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Uno de mis recuerdos de viaje favoritos es un viaje a Cabo San Lucas hace unos años. Adam y yo acabábamos de llegar para pasar un fin de semana, solo nosotros dos. Habíamos estado viajando durante la mayor parte del día y estábamos hambrientos, así que nos dirigimos directamente a un restaurante junto a la playa y en una hora, estábamos devorando tacos de pescado con los pies en la arena y una vista del Pacífico. Recuerdo que se sentía como el cielo en la tierra y memorizaba exactamente la forma en que sabían los tacos y el viento salado en mi cara.
Entre las muchas cosas que me encantan de ese recuerdo, la combinación única y perfecta de pescado recién cocinado, col refrescante, alioli cremoso y mucho calor envuelto en una tortilla de maíz caliente todavía me hace babear.
Afortunadamente, viviendo en la capital no oficial de tacos de los EE. UU., Obtengo mi parte justa de excelentes tacos de pescado de forma regular, aunque sin las vistas al océano. Por supuesto, el de mi memoria era una versión frita en tempura (mmm) como muchas de las mejores, mientras que mi habitual es un poco más ligero con pescado a la parrilla. Todavía delicioso, simplemente diferente.
Esta es la receta de taco de pescado que hacemos con mayor frecuencia en casa. Es tan simple que lo hago todo el tiempo para cenas rápidas entre semana, especialmente porque casi siempre tengo un frasco de chimichurri colgando en el refrigerador del fin de semana anterior. Lo pongo en bistec o pollo, o lo mezclo con un poco de aceite de oliva y vinagre para un aderezo de ensalada lleno de sabor; cuando tengo un frasco listo para poner en el refrigerador, siento que ya estoy a medio camino de cenar la mesa. Pero simple no es igual de aburrido: he hecho esto para tantas fiestas en la piscina y barbacoas en el patio trasero, y siempre cosecha grandes elogios. Además, si lo haces en una parrilla al aire libre, es una de las comidas más libres de estrés para servir a una multitud. Solo agregue papas fritas y salsa, tal vez un poco de maíz callejero mexicano y buenas margaritas.
Si tengo sobras, convertiré esto en una "ensalada de taco de pescado" para almorzar al día siguiente. Simplemente sirva el pescado y el guacamole sobre cualquier tipo de ensalada de verduras, rocíe con un poco de la vinagreta de chimichurri (ver arriba), y si se siente loco, ponga unas tortillas en la parte superior. O semillas de calabaza asadas para algo un poco más virtuoso. Desplácese por la receta, ¡y me encantaría saber si lo prueban!
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