Tabulé de coliflor es la ensalada más adictiva del invierno

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Hay un nuevo restaurante en la ciudad llamado The Peacock, ubicado dentro del Austin Proper Hotel. Es uno de los primeros lugares verdaderamente mediterráneos "geniales" (es decir, sin agujeros en la pared) que hemos abierto en la ciudad, con un menú lleno de coloridos y saludables platos inspirados en el norte de África, Grecia, Israel y el Líbano. – Todo para compartir.

En otras palabras, exactamente la comida que me encanta comer, y mi ansia actual por todo lo mediterráneo se ha extendido a los platos con los que he estado experimentando en casa, como este tabulé de coliflor.

La semana pasada hice una "prueba" de la acogedora noche de cita en casa que estoy planeando para el mío y el día de San Valentín de Adam. Quería crear un menú y capturar algo de inspiración visual para compartir con ustedes antes de las vacaciones, y además me dio una excusa para modificar las recetas y asegurarme de que las tenía bien. Compartiré el menú completo y la configuración de la mesa en unos días, pero por ahora: hablemos de tabulé de coliflor.

¿Algún otro gran amante del tabulé por ahí? Para los no iniciados, es una ensalada tradicional que se sirve en todo el Medio Oriente como parte de un mezze (o una selección de pequeños platos de aperitivo. Piense en hummus, pita, aceitunas, ensaladas, etc.) Por lo general, es una combinación de tomates, cebolla y bulgur combinados con (lo que realmente me sirve) una gran lluvia de hierbas como el perejil y la menta . Me gusta, camino más hierbas de las que normalmente agregaríamos a un plato en los EE. UU., son más como el componente principal de la ensalada en lugar de solo una guarnición. Luego, simplemente se sazona con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, y definitivamente es un plato en el que el producto final es tan perfecto que es casi difícil de creer la cantidad de ingredientes que contiene.

Es cierto que mi versión es un riff muy suelto de un tabbouleh tradicional, pero incluye un montón de mis cosas favoritas y, Dios mío, es tan bueno. Para los granos, en lugar de bulgur, utilicé un combo de 3 partes de arroz de coliflor (muy saludable, más verduras) con 1 parte de farro cocido (masticable y satisface los antojos de carbohidratos). Luego lo cubrí con hinojo afeitado, semillas de granada, pistachos picados y todas las hierbas: menta, perejil y eneldo. Una vinagreta de arce y limón y una gran pizca de sal marina lo tomaron por encima.

Esta versión es realmente tan fácil como la original, pero se siente un poco más elegante para una noche especial, además, los ingredientes son mucho más adecuados para los meses de invierno (lo siento, tomates, no te siento en este momento). , también: comí este almuerzo toda la semana después del rodaje. Me encantaría saber si lo prueban y volver a consultar la próxima semana para ver mi nueva receta de falafel verde herby y el plan completo de la noche de San Valentín.

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