¿Qué pasa con la fruta enlatada?

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Is Canned Fruit as Healthy?

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Las latas de alimentos solían soldarse con compuestos de plomo, tanto que las personas que viven de alimentos enlatados pueden haber muerto por envenenamiento por plomo. Afortunadamente, esto ya no es un problema en los Estados Unidos. La contaminación por plomo fue una de las primeras prioridades de la Administración de Drogas y Alimentos en 1906, incluso antes de que se llamara la FDA. Los periódicos ahora tienen archivos en línea que se remontan a un siglo atrás, por lo que podemos leer sobre eventos históricos históricos como "La FDA propone prohibir las latas soldadas con plomo" desde allá en … 1993. Entonces, aunque era una prioridad en 1906, la prohibición no entró en vigencia hasta 1995. Evidentemente, fue complicado porque la soldadura de plomo fue "protegida" como una sustancia "sancionada previamente".

Ahora que el plomo se ha ido, ¿son saludables los alimentos enlatados? Depende principalmente de lo que hay en la lata. Si es SPAM u otro producto cárnico procesado, por ejemplo, probablemente lo aprobaría.

¿Qué pasa con la fruta enlatada? Sabemos que las frutas y verduras en general pueden ayudar a protegernos de morir de enfermedades cardiovasculares y, cuando se trata de prevenir derrames cerebrales, la fruta puede ser aún más protectora. Pero se desconoce si el procesamiento de alimentos afecta a esta asociación, como lo discuto en mi video ¿Es la fruta enlatada tan saludable? Un estudio encontró que los productos no procesados, en su mayoría manzanas y naranjas, parecían superiores a los productos procesados. Pero ese estudio se centró principalmente en jugo de naranja y manzana. No sorprende que la fruta entera sea mejor que el jugo de fruta.

¿Qué pasa con la fruta entera cuando está en una lata? Las pautas dietéticas alientan a comer toda la fruta, ya sea fresca, congelada o enlatada, pero pocos estudios han examinado los beneficios para la salud de la fruta enlatada … hasta ahora. La fruta enlatada no parecía permitir a las personas vivir más tiempo. De hecho, pasar de fruta fresca o seca a fruta enlatada podría incluso acortar la vida. Por lo tanto, quizás las pautas dietéticas deberían enfatizar las frutas frescas, congeladas y secas en lugar de las enlatadas.

¿Por qué la diferencia? Si bien en la actualidad ya no hay plomo en las latas, existe bisfenol A (BPA), el químico plástico utilizado en el revestimiento de la mayoría de las latas. El BPA puede filtrarse en los alimentos y podría contrarrestar algunos de los beneficios de las frutas. Recientemente, por ejemplo, los niveles en sangre de esta sustancia química se asociaron con el engrosamiento de los revestimientos arteriales que suben al cerebro de los adultos jóvenes. La fruta enlatada a menudo también se empaqueta en almíbar, y todo ese azúcar agregada y el proceso de enlatado en sí mismo pueden disminuir algunos nutrientes, eliminando potencialmente del 20 al 40 por ciento de los fitonutrientes fenólicos y aproximadamente la mitad de la vitamina C.

Quizás una de las razones por las que los cítricos parecen particularmente protectores contra el accidente cerebrovascular es su contenido de vitamina C. Parece que cuanto más vitamina C hay en nuestra dieta y en nuestro torrente sanguíneo, menor es el riesgo de accidente cerebrovascular. Y la forma de llevar vitamina C al torrente sanguíneo es comer muchos alimentos saludables, como cítricos y frutas tropicales, brócoli y pimientos. "Por lo tanto, el efecto observado de la vitamina C en la reducción del accidente cerebrovascular puede ser simplemente una representación de alimentos específicos (por ejemplo, frutas y verduras) que causan un riesgo menor de accidente cerebrovascular". ¿Cómo podrían saberlo los investigadores? En lugar de comida, le dieron a las personas píldoras de vitamina C para ver si funcionaban, y no lo hicieron.

Esto podría deberse a que los cítricos tienen todo tipo de otros compuestos asociados con un menor riesgo de accidente cerebrovascular, lo que demuestra que el todo es mayor que la suma de sus partes. No puedes capturar a la Madre Naturaleza en una píldora. Es como la historia apócrifa de betacaroteno. Docenas de estudios mostraron que las personas que comían más alimentos ricos en betacaroteno, como las verduras y la batata, y por lo tanto tenían más betacaroteno circulando en su sistema, tenían un menor riesgo de cáncer. ¿Qué pasa con los suplementos de betacaroteno en lugar de los alimentos integrales? Los investigadores intentaron administrar píldoras de betacaroteno a las personas. No solo no funcionaron, sino que incluso pueden haber causado Más cáncer. Asumí que el investigador del Instituto Nacional del Cáncer que realizó este estudio concluiría lo obvio: producir, no píldoras. Pero no. En cambio, el investigador cuestionó si debería haber probado píldoras de dosis más bajas, píldoras de alfa-caroteno, píldoras con otros fitoquímicos, o tal vez múltiples combinaciones. Después de todo, dijo, "(i) es probable que ni el público ni la comunidad científica estén satisfechos con las recomendaciones relacionadas únicamente con los alimentos …"


Echa un vistazo a mis otros videos sobre el químico BPA para revestimiento de latas, que incluye:

¿La fruta fresca es realmente tan saludable? Ver:

¿Es posible obtener demasiado de algo bueno? Ver ¿Cuánta fruta es demasiado?.

Ahora que ya no hay plomo en las latas, ¿hay alguna otra forma de exposición al metal pesado tóxico? Hice toda una serie en plomo, que puedes ver. Ver también:

Cierro con otra regla contra el reduccionismo. Para más información sobre eso, mira mis videos ¿Por qué se comercializa tanto la nutrición? y Reduccionismo y la mentalidad de deficiencia.

En salud,
Michael Greger, M.D.

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