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Según el segundo informe de expertos del World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research, "(s) alt es una causa probable de cáncer de estómago", uno de los principales asesinos de cáncer del mundo. Si la estimación del informe de un aumento del 8 por ciento en el riesgo por cada gramo extra de sal al día es correcta, entonces, en un país como el Reino Unido, ocurren casi 1,700 casos de cáncer de estómago cada año solo por el exceso de ingesta de sal, como puede ver a las 0:27 en mi video ¿Miso es saludable?y, en un país como Estados Unidos, serían miles más anualmente.
El riesgo de cáncer de estómago asociado con la ingesta de sal aparece a la par con el tabaquismo o el consumo excesivo de alcohol, pero puede ser solo la mitad del consumo de opio o un mayor consumo total de carne, como puede ver a las 0:43 en mi video. Estos hallazgos se basaron en un estudio de más de medio millón de personas, lo que puede explicar por qué aquellos que comen dietas sin carne parecen tener un riesgo casi dos tercios menor.
Sabemos que la ingesta de sal en la dieta está directamente asociada con el riesgo de cáncer de estómago, y cuanto mayor sea la ingesta, mayor será el riesgo. Un metaanálisis fue un paso más allá y analizó alimentos específicos ricos en sal: alimentos en escabeche, pescado salado, carne procesada y sopa de miso. El consumo habitual de alimentos en escabeche, pescado salado y carne procesada se asoció con un riesgo un 25 por ciento mayor de cáncer de estómago. Los alimentos en escabeche pueden explicar por qué Corea, donde el kimchi de repollo en vinagre es un alimento básico, parece tener las tasas más altas de cáncer de estómago en el mundo, como se puede ver a las 1:39 en mi video. Pero los investigadores encontraron que no había una asociación significativa con el consumo de sopa de miso. Esto puede deberse a que los efectos cancerígenos de la sal en la sopa de miso se contrarrestan con los efectos anticancerígenos de la soja, lo que anula el riesgo. Y, si hicimos sopa de ajo con cebolletas, nuestro riesgo de cáncer puede disminuir aún más, como puede ver a las 2:06 en mi video.
Sin embargo, el cáncer no es la razón principal por la que se les dice a las personas que eviten la sal. ¿Qué pasa con la sopa de miso y la presión arterial alta? Similar a la relación entre el miso y el cáncer, la sal en el miso aumenta nuestras presiones sanguíneas, pero la proteína de soya del miso puede estar relajándolas. Si comparamos los efectos de la leche de soya con la leche de vaca, por ejemplo, y, para hacerlo aún más justo, comparemos la leche de soja con desnatar Para evitar la grasa saturada de la mantequilla de vaca, la leche de soya puede mejorar mucho más dramáticamente la presión arterial entre las mujeres con hipertensión, como se puede ver a las 2:43 en mi video. Pero, ¿sería el efecto lo suficientemente dramático como para contrarrestar toda la sal en el miso? Investigadores japoneses decidieron ponerlo a prueba.
Durante cuatro años, siguieron a hombres y mujeres de 60 años que, al comienzo del estudio, tenían presión arterial normal, para ver quién tenía más probabilidades de ser diagnosticado con hipertensión en ese momento: aquellos que tenían dos o más recipientes de sopa de miso al día o los que tenían uno o menos. Dos tazones al día pueden agregar media cucharadita de sal a la dieta diaria de uno, sin embargo, aquellos que tenían dos o más tazones de sopa de miso todos los días parecían tener cinco veces inferior riesgo de volverse hipertenso. Entonces, tal vez el antiLos efectos hipertensivos de la soja en el miso exceden los efectos hipertensivos de la sal.
De hecho, la pasta de miso, un alimento integral de soya, se puede utilizar como una fuente de "luz verde" de sal al cocinar. Por eso lo usé en mi receta de pesto en Cómo No morir y en mi Cómo no morir libro de cocina. Te puede ayudar en Sacudiendo el hábito de la sal.
¿No estás convencido de que la sal es mala para ti? Mira estos videos:
¿No estás convencido de que la soya es buena para ti? Ver:
En salud,
Michael Greger, M.D.
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