¿Por qué es tan poderosa la industria de la sal? Tiene sus propias relaciones públicas y empresas de cabildeo para jugar tácticas al estilo de la industria del tabaco para minimizar los peligros del consumo elevado de sal, pero la sal es muy barata. ¿Cuánto dinero gana realmente la industria? Como discuto en mi video Big Salt: llegar a la carne de la materia, no son los barones de las minas de sal quienes lo están investigando, es la industria de alimentos procesados. De hecho, la industria de alimentos procesados de un billón de dólares utiliza sal y azúcar añadidos a precios muy bajos para vendernos su basura y, al engancharnos en alimentos hiper e dulces, nuestras papilas gustativas se humedecen tanto que los alimentos naturales pueden saber a cartón. La fruta más madura puede no ser tan dulce como Froot Loops, por lo que seguimos comprando más y más basura procesada.
Hay otras dos razones principales por las que la industria alimentaria agrega sal a los alimentos. «Las otras dos razones, sin embargo, son completamente comerciales y para la mayoría de los alimentos son la verdadera razón por la que la industria alimentaria quiere que la ingesta de sal permanezca alta». Si se agrega sal a la carne, se extrae en el agua, por lo que se puede aumentar el peso en aproximadamente un 20 por ciento. Dado que la carne a menudo se vende por libra, eso es un 20 por ciento más de ganancias a muy bajo costo.
La sal también nos da sed. Hay una razón por la cual los bares ofrecen maní salado gratuito y compañías de refrescos propias de las compañías de bocadillos. No es casualidad que Pepsi y Frito-Lay sean la misma compañía. ¿Desembolsaríamos nueve dólares para tomar una copa en el cine después de comer un cubo de palomitas de maíz sin sal? ¿Seríamos de gran tamaño nuestro refresco si no salan nuestras papas fritas y Big Mac?
La sal también se agrega a la carne porque solubiliza las proteínas musculares en un gel para obtener una textura de carne «óptima», que es una de las razones por las cuales las industrias de carne y pescado como la transglutaminasa, la enzima «pegamento de carne». El pegamento para carne puede ayudar a gelificar la proteína muscular sin agregar sal.
Algunas de estas alternativas a la sal dejan un sabor amargo en la carne, pero este problema se puede manejar agregando químicos «bloqueadores amargos … que funcionan bloqueando la activación de (nuestras) células receptoras del gusto y evitando así la simulación del nervio del gusto», es decir, se impide que la información llegue a nuestro cerebro.
La industria de la carne reconoce que sus productos aportan una cantidad significativa de sodio en la dieta, «desalineando su propia imagen», pero la sal es tan barata que usar cualquier otra cosa le costaría dinero a la industria. Sin embargo, si la industria de la carne es capaz de resolver este problema de costos, si puede hacerlo rentable, entonces, algún día, tal vez podría terminar (como dijo la propia industria de la carne) «salvando millones de vidas y dólares . »
Puede rejuvenecer sus papilas gustativas si reduce los alimentos con sal, azúcar y grasa adicionales. Revisa Cambiando nuestras papilas gustativas.
¿Dije pegamento de carne? Si nunca has oído hablar de él, mira mi video ¿Es seguro el pegamento para carne?.
La reacción de la industria cárnica a la sal me recuerda su respuesta a la clasificación de la carne procesada como carcinógeno humano conocido. Ver Reacción de la industria cárnica a las nuevas pautas sobre el cáncer y La palatabilidad de la prevención del cáncer.
