Guía de compras de mariscos

0
1340
<pre>Guía de compras de mariscos

Si está buscando la guía definitiva para comprar mariscos, ¡ha venido al lugar correcto!

¿Qué constituye mariscos de calidad? ¿Debo tener cuidado con los contaminantes en los peces? Estos son solo algunos ejemplos de las muchas preguntas que escuchamos a los clientes sobre la compra de mariscos.

Si esto se siente bien para usted, entonces incluir pescado en su lista de compras semanal puede ser una excelente manera de obtener proteínas y grasas saludables en su dieta. La dificultad viene con todas las variables y factores que debe considerar: desde la calidad del pescado hasta la sostenibilidad y la posible contaminación, los consumidores a menudo se sienten confundidos e intimidados por el mostrador de pescado.

Aquí discutiremos todos los entresijos de las compras de mariscos, incluyendo qué buscar, cuándo comprar y cómo saber que está haciendo la elección correcta. ¡Marque este artículo y úselo como su guía para comprar mariscos!

Terminología de mariscos

Entonces decides aventurarte un poco y hacer sushi casero. Ahora todo lo que tiene que hacer es ir al mostrador de mariscos en su supermercado local y pedir una libra de atún, ¿verdad? No exactamente.

A medida que se acerque al mostrador de mariscos, comenzará a ver términos que denotan cómo se crió, capturó o mantuvo el pescado. Antes de ordenar y comprar mariscos, hay algunos términos que debe saber:

Acuicultura

Esencialmente la cría de peces, es la cría de animales acuáticos y otros organismos. Esto puede tener lugar en el océano, ríos, estanques o lagos.

Criado en una granja

Un tipo de acuicultura, el marisco se cría en corrales o tanques. Los corrales se pueden colocar en lagos, ríos o el océano. Cuando se cultivan, los peces no pueden interactuar con especies silvestres.

Previamente congelado o actualizado

Antes de llegar al mostrador de mariscos, el pescado puede congelarse hasta dos veces. Muchas veces el primero está en el mar, pero el pescado también puede congelarse una vez que llega a la orilla. Dos veces el pescado congelado generalmente se congela primero en el mar, se descongela, se convierte en filetes y luego se congela una vez más para la venta. Si el pescado se congela primero y luego se descongela para la venta como fresco, es cuando verá la etiqueta «previamente congelado» o, a veces, «renovado».

Sushi-Grade o Sashimi-Grade

Contrariamente a la creencia popular, ni el grado sushi ni el grado sashimi tienen mucho mérito en el departamento de etiquetado. Los términos no están regulados por la FDA, se desarrolló esencialmente como una herramienta de marketing más que cualquier otra cosa.

En realidad, si el pescado se denota como sushi o sashimi, es probable que sea seguro consumirlo crudo. Es en el mejor interés del vendedor mantener saludables a sus clientes.

Dicho esto, para asegurarse de que su pescado se haya manejado adecuadamente para el consumo crudo, asegúrese de que se haya congelado a una temperatura muy baja para matar cualquier parásito potencial.

También debe asegurarse de que el pescado esté fresco, el vendedor debe recibir envíos regulares de pescado fresco. Esto es un poco más fácil de encontrar en los estados costeros, pero si vives tierra adentro y encuentras un gran mercado de pescado (muy probablemente uno donde compran los chefs locales), puedes encontrar algunas buenas opciones.

Capturados en la naturaleza

El marisco es capturado por un pescador de su entorno natural. Estos peces no se mantienen en un ambiente controlado y, por lo tanto, mantienen un ciclo de vida natural y una dieta marina.

Mariscos congelados

Una guía adecuada de compra de mariscos debe incluir el pasillo de alimentos congelados. Durante muchos años, los mariscos congelados a menudo se consideraban un tabú. Hoy, los mariscos congelados son vistos como una opción viable para los mariscos, y también por una buena razón.

Cuando se hace correctamente, una vez que el pescado está congelado, esencialmente detiene el proceso de envejecimiento. Si el pescado está fresco cuando está congelado, estará fresco cuando lo descongele. El pescado congelado puede ser menos costoso y durar más, lo que puede contribuir a una disminución de los desechos.

Dicho esto, hay algunos requisitos que desea utilizar como guía cuando compre mariscos congelados. En primer lugar, debe asegurarse de que no haya aditivos innecesarios en la lista de ingredientes, solo desea el pescado como está. También debes asegurarte de que el empaque esté completamente intacto sin rasgaduras, y revisar el interior en busca de cristales o hielo. Esto denotaría quemaduras en el congelador, que definitivamente no desea.

Además, el Instituto Nacional de Pesca tiene una excelente guía para la vida útil de los productos pesqueros específicos que puede consultar aquí.

Desglose de mariscos

Ahora que tenemos la jerga baja, ¿cuáles son los diferentes tipos de mariscos en nuestra guía de compras y qué necesitamos saber sobre ellos?

Mariscos

Los mariscos se pueden dividir en dos categorías: moluscos y crustáceos. Los moluscos incluyen vieiras, ostras, músculos y almejas, mientras que los crustáceos incluyen langosta, cangrejo y camarones.

Los mariscos son una gran fuente de proteína magra y también tienen un poco de grasa saludable. La mayoría de las grasas saludables presentes están en forma de ácidos grasos omega-3, que son grasas poderosas que ayudan a la salud del cerebro y el corazón y también actúan como un agente antiinflamatorio. Los mariscos también son conocidos por su contenido de vitamina B12, zinc y magnesio.

Al igual que con cualquier otra cosa, es importante asegurarse de que los mariscos se hayan manipulado y preparado adecuadamente. Debe consumir y obtener sus mariscos de fuentes confiables que valoran el control de calidad. El Departamento de Salud del Estado de Washington tiene una excelente guía para el manejo seguro de los mariscos en el hogar para que los consulte.

Pescado magro

Para nuestros propósitos, el pescado magro se refiere a aquellos con menor contenido de grasa. Los peces en esta categoría incluyen halibut, bacalao, lubina, eglefino, lenguado, merluza y lenguado (1).

Estos peces están repletos de proteínas magras, son bajos en grasas saturadas y son buenas fuentes de muchas vitaminas B.

¡Esta receta de Fish and Chips es una de nuestras formas favoritas de comer pescado magro!

El halibut y el bajo son más susceptibles a la contaminación por mercurio. Cuando se trata de pescado que contiene mercurio, es importante limitar su consumo a una vez por semana para evitar complicaciones. Discutiremos los detalles de la contaminación por mercurio un poco más abajo (2).

Pescado grasoso

A diferencia del pescado magro, el pescado graso tiene un contenido de grasa mucho mayor. ¡Pero no te dejes engañar! Esta grasa es del tipo bueno, principalmente ácidos grasos omega-3.

Los peces que encajan en esta categoría incluyen pez espada, salmón, lubina rayada, pescado azul, caballa, trucha arcoiris, atún aleta amarilla y sardinas (3).

Estas opciones son excelentes fuentes de proteínas y grasas. Al igual que la categoría de pescado magro, hay algunas variaciones de pescado graso que generalmente tienen un mayor contenido de mercurio. El pez espada, el róbalo, el jurel y el atún aleta amarilla son conocidos por tener más mercurio presente. Debido a esto, queremos mantener una porción por semana como máximo (4).

Contaminación por mercurio

El mercurio es un metal pesado que ni los peces ni los humanos pueden excretar. Debido a esto, el consumo a lo largo del tiempo conduce a una acumulación tanto en el pescado como en el tejido humano.

Los peces más grandes son más susceptibles a mayores contenidos de mercurio debido al hecho de que con frecuencia se alimentan de peces más pequeños que también tienen mercurio presente. Como probablemente pueda suponer cuando comemos pescado de la misma manera, también aumenta la acumulación de mercurio en nuestro tejido.

Entonces, ¿por qué importa la presencia de mercurio? Una acumulación de mercurio en el cuerpo puede conducir a complicaciones de salud como enfermedades cardíacas y deterioro de la función cerebral (5).

¿Significa esto que debemos evitar los peces que contienen mercurio por completo? No exactamente. Cuando se consume con moderación (como máximo una vez por semana), podrá cosechar los beneficios nutricionales del pescado magro y graso sin experimentar intoxicación por mercurio.

Mariscos Y Embarazo

Es importante tener en cuenta que las mujeres embarazadas deben ser un poco más cautelosas al comprar mariscos. Si bien comer pescado durante el embarazo puede proporcionar algunos beneficios nutricionales excelentes, solo debes asegurarte de tomar las mejores decisiones.

El pescado con alto contenido de mercurio debe evitarse debido a la posible alteración del desarrollo fetal. La FDA ha creado un excelente gráfico para que las mujeres embarazadas y las madres hagan referencia.

Tamaños de porciones de mariscos

¿Cuánto marisco deberíamos comer?

Si los mariscos son parte de su dieta, lo ideal es consumir 2-3 porciones de pescado graso por semana para recibir una cantidad adecuada de ácidos grasos omega-3. Cuando se trata de pescado y mariscos magros, no hay una cantidad específica para la ingesta, pero estas son excelentes opciones que se pueden consumir semanalmente como fuentes de proteínas magras y grasas saludables. Asegúrese de considerar también el contenido de mercurio de ciertos peces.

¿Qué es el fraude de mariscos?

Ahora que sabe que el pescado magro es una excelente opción para las proteínas, decide pedir el halibut la próxima vez que salga a comer: cuando se trata de su mesa, es blanco y escamoso, exactamente lo que esperaba. Pero, ¿cómo si realmente es el halibut que ordenó?

Lamentablemente, no lo haces. En 2014, el grupo ambientalista Oceana realizó un estudio sobre etiquetado incorrecto de mariscos en todo el país. Actualmente, más del 90{24a9b9b486d2096711ea21ca01b4631901071fa5fd58d63f823db82999a1e303} de nuestro suministro de productos pesqueros es importado, pero menos del 1{24a9b9b486d2096711ea21ca01b4631901071fa5fd58d63f823db82999a1e303} de esos productos pesqueros es inspeccionado por fraude.

Los resultados del estudio de Oceana fueron bastante alarmantes. Descubrieron que 1 de cada 3 muestras de mariscos estaba mal etiquetada en todo el país. Este estudio en particular es de mérito debido a su escala extremadamente grande. Oceana recolectó más de 1,200 muestras en 21 estados de 674 puntos de venta diferentes.

Entonces, ¿qué podemos hacer al respecto? Como consumidores, primero podemos verificar el precio. Si el precio parece ser demasiado bueno para ser verdad, lo más probable es que lo sea. Además, podemos comprar el pescado entero. Cuando se presenta completo, es mucho más difícil disfrazar una especie como otra (6).

Sostenibilidad de mariscos

Si bien los mariscos son una fuente de proteínas que podemos sentir bien al comer, queremos asegurarnos de que no causamos daños importantes cuando lo hacemos.

Cuando los peces se pescan más rápido de lo que se pueden reponer naturalmente, esto da como resultado algo llamado sobrepesca. Hoy, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación evalúa que una cantidad excesiva de sobrepesca ha llevado a un tercio de las pesquerías actuales del mundo a superar sus límites biológicos.

Cuando se extraen demasiados peces del océano, se degradan ecosistemas enteros. También puede conducir a la pérdida de otras especies importantes como los arrecifes de coral y las tortugas marinas (7).

Cómo consumir mariscos de manera sostenible

Como consumidores, utilizar los recursos adecuados y tomar decisiones informadas puede ayudar a reducir la cantidad de sobrepesca y permitirnos consumir mariscos de manera sostenible.

En primer lugar, cuando compramos mariscos, queremos comprar pescado de pesquerías sostenibles. Las pesquerías sostenibles se centrarán en especies más pequeñas que se encuentran en grandes cantidades, debido al hecho de que pueden reproducirse rápidamente. El Selector de mariscos del Fondo de Defensa Ambiental es un gran recurso para esto.

También puede buscar el logotipo de mariscos sostenibles certificados del Marine Stewardship Counsel para garantizar el uso de prácticas de pesca sostenibles.

Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch es probablemente una de las guías más populares y confiables para ayudarnos a determinar qué está «bien» comprar. Tienen una aplicación además de guías de comprador imprimibles en su sitio web. Esta herramienta le dirá a dónde ir, qué elegir y cuándo hacerlo.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here