El papel de la carne y los lácteos en la activación de la diabetes tipo 1

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La diabetes tipo 1 "surge después de la destrucción autoinmune de las células β (beta) pancreáticas productoras de insulina … (y) se diagnostica con mayor frecuencia en niños y adolescentes, que generalmente presentan un trío clásico de síntomas" a medida que aumenta su nivel de azúcar en la sangre: sed excesiva , hambre y micción. Necesitan recibir insulina por el resto de sus vidas, ya que sus propios sistemas inmunes atacaron y destruyeron su capacidad de producirla. ¿Qué haría que nuestro cuerpo hiciera tal cosa? Examino esto en mi video, ¿Paratuberculosis en la leche desencadena diabetes tipo 1?

Sea lo que sea, ha ido en aumento en todo el mundo, comenzando después de la Segunda Guerra Mundial. "Comprender por qué y cómo esto produjo la actual pandemia de diabetes infantil sería un paso importante para revertirla". Una suposición plausible es la "mímica molecular, por la cual un antígeno extraño (bacteriano o viral) provoca una respuesta inmune, que reacciona de forma cruzada" con una proteína de aspecto similar en nuestro páncreas, de modo que cuando atacamos al insecto, nuestro propio órgano queda atrapado El fuego cruzado. Dado esto, ¿qué proteínas pancreáticas son diabéticos tipo 1 autoatacantes? En la década de 1980, se identificó una proteína que nos dimos cuenta en la década de 1990 que se parecía mucho a cierta proteína micobacteriana. Las micobacterias son una familia de bacterias que causan enfermedades como la tuberculosis y la lepra, y, en un estudio, se descubrió que todos los niños diabéticos tipo 1 recién diagnosticados tienen respuestas inmunes a esta proteína micobacteriana. Esto no tenía ningún sentido ya que la incidencia de diabetes tipo 1 ha aumentado en el mundo industrializado, mientras que las tasas de TB y lepra han disminuido. Sin embargo, hay una infección por micobacterias en animales de granja que se ha disparado con la industrialización y la globalización de la agricultura animal: la paratuberculosis (paraTB), que causa la enfermedad de Johne en los animales. La paratuberculosis ahora se reconoce como un problema global para la industria ganadera.

¿No hubo una docena de estudios que sugirieran que "la exposición a la leche de vaca puede ser un determinante importante de la diabetes tipo 1 posterior" en la infancia? En efecto. Después de unir dos y dos, se presentó una idea en 2006: ¿podría la micobacteria paratuberculosis del ganado ser un desencadenante de la diabetes tipo 1? La idea fue lo suficientemente convincente para que los investigadores la pusieran a prueba.

Intentaron probar la asociación de Mycobacterium avium paratuberculosis (MAP), el nombre completo del error, con diabetes tipo 1 mediante pruebas en diabéticos para detectar la presencia de bacterias en la sangre. He aquí, la mayoría de los pacientes diabéticos dieron positivo para el error, en comparación con solo una minoría de los sujetos de control sanos. Esta evidencia de bacterias MAP en la sangre de pacientes con diabetes tipo 1 "podría proporcionar una base importante para establecer una etiología infecciosa" o causa de diabetes tipo 1. "Estos resultados también podrían tener implicaciones para los países que tienen las mayores poblaciones de ganado y la alta incidencia de MAP concurrente con el mayor número de pacientes con" diabetes, como los Estados Unidos.

Johne es el nombre de la enfermedad cuando los animales de granja se infectan con MAP. La razón por la que los investigadores de diabetes decidieron mirar Cerdeña, una isla frente a las costas de Italia, es porque la paratuberculosis está presente en más del 50 por ciento de los rebaños sardos. Sin embargo, eso supera al rebaño lechero de EE. UU. Según una encuesta nacional reciente, el 68 por ciento del rebaño lechero de los EE. UU. Está infectado con MAP, especialmente el ganado en grandes lecherías industriales, como se puede ver a las 3:33 en mi video. El noventa y cinco por ciento de las operaciones con más de 500 vacas dieron positivo. Se estima que la enfermedad le cuesta a la industria estadounidense más de mil millones de dólares al año.

¿Cómo se exponen las personas? “Las rutas más importantes de acceso de MAP a la cadena alimentaria (humana) parecen ser la leche, los productos lácteos y la carne contaminados” de bovinos, ovinos y caprinos infectados. Se ha detectado MAP o MAP DNA en leche cruda, leche pasteurizada, fórmula infantil, queso, helado, tejidos musculares y orgánicos, y carne al por menor. Sabemos que las bacterias paraTB sobreviven a la pasteurización porque los investigadores de Wisconsin compraron cientos de pintas de leche al por menor en los estantes de las tiendas de tres de los principales estados productores de leche de los EE. UU. Descubrieron que el 2.8 por ciento de la leche minorista analizada resultó positiva para bacterias paraTB vivas, y la mayoría de las marcas arrojaron al menos una muestra positiva. Si paraTB termina siendo un desencadenante de la diabetes, entonces "estos hallazgos indican que la leche al por menor (en los Estados Unidos) necesitaría ser considerada como un vector de transmisión". ¿Por qué el público no ha escuchado sobre esta investigación? Quizás porque la industria no está muy interesada en compartirlo. De hecho, según un artículo en el Journal of Dairy Science: "El miedo a la reacción del consumidor … puede impedir la discusión racional y abierta de los estudios científicos".

El MAP no solo es un problema grave para la industria ganadera mundial, sino que también puede desencadenar diabetes tipo 1, dado que se han encontrado bacterias paraTB en el torrente sanguíneo de la mayoría de los diabéticos tipo 1 analizados que presumiblemente están expuestos a través del suministro de leche al por menor. La bacteria puede sobrevivir a la pasteurización. ¿Pero qué hay del suministro de carne? Se ha encontrado MAP en carne de res, cerdo y pollo. Es un insecto intestinal, y desafortunadamente, "(f) la contaminación ecal de la canal en el matadero (planta de matanza) es inevitable …" Entonces, a menos que la carne esté bien hecha, podría albergar MAP vivo.

En términos de carne, "la carne molida representa el mayor riesgo potencial para albergar MAP … (ya que) una proporción significativa proviene del ganado lechero sacrificado", que puede ser sacrificado porque tiene paratuberculosis. Estos animales pueden ir directamente a la cadena alimentaria humana. También existe una mayor prevalencia de contaminación fecal y ganglios linfáticos en la carne molida, y la molienda puede forzar a las bacterias en el interior de la hamburguesa de carne molida. Como tal, "dado el peso de la evidencia y la gravedad y magnitud de los posibles problemas de salud humana, el principio de precaución sugiere que es hora de tomar medidas para limitar … la exposición humana al MAP". Como mínimo, deberíamos dejar de canalizar animales que se sabe que están infectados en el suministro de alimentos para humanos.

Sabemos que la exposición a la leche está asociada con la diabetes tipo 1, pero ¿qué pasa con la carne? Como discuto en mi video El consumo de carne y el desarrollo de diabetes tipo 1, los investigadores intentaron descifrar los factores nutricionales que podrían ayudar a explicar la variación de 350 veces en las tasas de diabetes tipo 1 en todo el mundo. ¿Por qué algunas partes del mundo tienen tasas cientos de veces más altas que otras? Sí, mientras más comían las poblaciones de lácteos, más altas eran sus tasas de diabetes infantil tipo 1, pero lo mismo se encontró con la carne, como se puede ver a las 2:07 en mi video. Esto dio "credibilidad a la especulación de que el aumento en el suministro de proteínas animales en la dieta después de la Segunda Guerra Mundial puede haber contribuido a la creciente incidencia de diabetes tipo 1 …" Además, hubo una correlación negativa, es decir, una correlación protectora que puede vea a las 2:26 en mi video, entre la ingesta de granos y la diabetes tipo 1, que "puede encajar dentro del contexto más general de una menor prevalencia de enfermedades crónicas" entre los que comen más dietas basadas en plantas.

Además, el aumento en el consumo de carne a lo largo del tiempo parece ser paralelo a la creciente incidencia de diabetes tipo 1. Ahora, siempre debemos ser cautelosos acerca de la interpretación de las comparaciones país por país. El hecho de que un país coma de una manera particular no significa que las personas que contraen la enfermedad comieron de esa manera. Por ejemplo, un estudio similar que analiza específicamente las dietas de niños y adolescentes entre diferentes países "apoyó (ed) investigaciones previas sobre la importancia de la leche de vaca y (otros) productos animales" para causar diabetes tipo 1. Pero, los investigadores también encontraron que en los países donde tendían a comer más azúcar, los niños tendían a tener tasas más bajas de la enfermedad, como se puede ver a las 3:18 en mi video. Este hallazgo no alcanzó significación estadística ya que había tan pocos países examinados en el estudio, pero, incluso si lo hubiera hecho e incluso si hubiera otros estudios que lo respaldaran, hay innumerables factores que podrían estar sucediendo. Quizás en los países donde las personas comían menos azúcar, también comían el jarabe de maíz con mayor contenido de fructosa o algo así. Es por eso que siempre debes ponerlo a prueba. Cuando se analizaron las dietas de las personas que realmente contrajeron la enfermedad, el mayor riesgo de diabetes tipo 1 se asoció con el consumo de leche, azúcar, pan, refrescos, huevos y carne.

En Cerdeña, donde se estableció el vínculo original entre paraTB y diabetes tipo 1, se encontró una "relación dosis-respuesta estadísticamente significativa", lo que significa que más carne significa más riesgo, especialmente durante los primeros dos años de vida de los niños. Entonces, "(h) el alto consumo de carne parece ser un cofactor importante en la vida para el desarrollo de diabetes tipo 1", aunque necesitábamos más datos.

El último estudio de este tipo, que siguió a miles de parejas de madres e hijos, descubrió que las madres que comían carne durante la lactancia se asociaban con un mayor riesgo de diabetes clínica tipo 1 preclínica y completa para cuando sus hijos llegaban a los ocho años. Los investigadores pensaron que podrían ser las glicotoxinas, los AGE que se encuentran en la carne cocida, que pueden transferirse de madre a hijo a través de la lactancia materna, pero han aprendido que la bacteria de la paratuberculosis también se puede transferir a través de la leche materna humana. Estas bacterias incluso se cultivaron a partir de la leche materna de mujeres con enfermedad de Crohn, otra enfermedad autoinmune relacionada con la exposición a la bacteria paraTB.


Para una discusión más profunda de otras posibilidades de por qué el consumo de leche de vaca está relacionado con esta destrucción autoinmune de la producción de insulina, vea ¿La caseína en la leche desencadena la diabetes tipo 1? y ¿La insulina bovina en la leche desencadena diabetes tipo 1?.

Sin embargo, si no bebemos leche, ¿qué pasa con nuestra salud ósea? Ver mis videos Salud del hueso vegano a largo plazo y ¿Es la leche buena para nuestros huesos?.

Sin embargo, la gran mayoría de los casos de diabetes en los Estados Unidos son de tipo 2. Irónicamente, la carne también puede desempeñar un papel allí. Ver mis videos ¿Por qué la carne es un factor de riesgo para la diabetes? y ¿Cómo pueden las plantas proteger contra la diabetes? para más información.

Para más información sobre los vínculos entre la leche y la diabetes, vea mis videos ¿La caseína en la leche desencadena la diabetes tipo 1? y ¿La insulina bovina en la leche desencadena la diabetes?. ¿Qué pasa con el tratamiento y la prevención de la diabetes a través de la dieta? Revisa Cómo no morir de diabetes y Cómo evitar que la prediabetes se convierta en diabetes.

En salud,
Michael Greger, M.D.

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