Cómo ganar confianza con los perfiles de sabor y sabor

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Aprender a combinar y equilibrar diferentes sabores y perfiles de sabores te dará la confianza que necesitas en la cocina.

¿Alguna vez has llegado al punto en que has hecho el mismo plato tantas veces que nunca quieres volver a verlo? Igual que aquí.

Cuanto más comprenda los gustos y los perfiles de sabor, es menos probable que experimente esta sensación de fatiga en la cocina. ¡Comprender cómo equilibrar, mejorar y combinar los sabores para crear perfiles de sabores complejos le brinda la potencia que necesita para alterar, ajustar y crear todas las recetas que necesita!

¡Le enseñaremos paso a paso cómo dominar los perfiles de sabor y sabor para que pueda ser el jefe de cocina de su propia cocina!

¿Qué entra en un perfil de sabor?

Los perfiles de sabor son una de esas cosas de las que todos hemos oído hablar, pero muchos de nosotros no De Verdad saber lo que significa

Así que vamos a desglosarlo.

Un perfil de sabor es esencialmente la combinación de sabores experimentados cuando se prueba un alimento. Este perfil de sabor puede estar compuesto por algunos componentes diferentes. En primer lugar, hay 5 sabores "oficiales": dulce, salado, amargo, agrio y umami.

Además de esos gustos oficiales, también vamos a hablar sobre especias aquí. La especia tiene la capacidad de impactar significativamente el perfil de sabor de un plato, solo de una manera un poco diferente a los gustos (más sobre eso más adelante).

Por último, la temperatura y la textura también se pueden considerar como componentes de un perfil de sabor. Al igual que con las especias, es posible que no cambien el sabor específico del alimento, pero el perfil en su totalidad puede alterarse.

Las 5 categorías oficiales de gustos

Hay 5 categorías específicas en las que pueden caer los gustos. Aquí discutiremos exactamente qué son, además de cómo equilibran y mejoran otros gustos.

Dulce

¿Qué te viene a la mente cuando escuchas la palabra dulce? Los alimentos en la categoría de postre generalmente aparecen primero; cosas como chocolate, galletas y pasteles.

Estos, por supuesto, se consideran dulces, pero ciertos vinagres, condimentos, verduras y frutas también se consideran dulces. Piense en vinagre balsámico, melaza, guisantes, batatas, mermelada e incluso chirivías.

La dulzura es una gran herramienta para usar mejorar salinidad y equilibrado amargura, especias e incluso acidez.

Usemos algunos ejemplos.

¿Alguna vez has visto una receta de coles de Bruselas que requería miel? Existen muchas variaciones diferentes: barbacoa de miel, miel de sriracha o incluso miel balsámica. Independientemente de la variación, todos utilizan la dulzura de la miel para equilibrar El amargor natural de las coles de Bruselas.

¿Qué pasa con las galletas de chocolate o los caramelos espolvoreados con sal marina? La dulzura del desierto en realidad mejora El sabor salado en la parte superior. ¡Intenta usar un artículo dulce en tu cocina la próxima vez que necesites aumentar la salinidad!

Salado

El siguiente, salado. ¿A quién no le encanta el sabor perfectamente salado de una crujiente papa frita?

El sabor salado se puede agregar a un alimento o se puede encontrar de forma natural. Si está buscando agregar un toque de sabor salado, la sal kosher, la sal marina y la salsa de soya harán el truco. Mientras que los quesos duros y el miso saben salados por sí solos.

El sabor salado es probablemente el más utilizado en el ámbito de la cocina de aficionados. La reacción intestinal de la mayoría de las personas para mejorar un plato es agregar un poco de sal y pimienta encima, ¿verdad? Pero en realidad hay ciertos momentos en que es mejor utilizar solo sal.

El sabor salado tiene la capacidad de mejorar el dulzura y equilibrado amargura. Volviendo a esa galleta con chispas de chocolate con sal marina, la sal y el dulce se complementan entre sí, permitiendo una perfecta armonía de sabores y sabores. ¿Alguna vez se preguntó por qué esos pretzels cubiertos de chocolate sabían tan bien? Ahora ya lo sabes!

Agrio y Acidez

Un bebé que prueba un limón por primera vez: ¡el epítome de la cara de sabor agrio!

Sour tiene la capacidad de equilibrar especias, amargura y dulzura mientras mejorando El sabor general de su plato. Puede encontrar esto en muchas cocinas tradicionales.

Tomemos la India, por ejemplo, muchos platos picantes de curry se combinarán con una cucharada de yogurt agrio. La acidez equilibra la especia del curry al tiempo que mejora la salinidad del plato.

¡La salsa agridulce es otro gran ejemplo de este sabor! La combinación permite una dulzura tranquila con un toque agrio, comúnmente utilizado en carnes y aves.

Cuando intentas agregar un poco de agrio a un plato, puedes usar jugo de limón o lima, vinagre, crema agria, yogur natural o incluso un poco de pasta de tomate.

Amargo

Tendemos a tener un poco de relación amor-odio con amargura. A nadie le gusta una taza de café realmente amarga, sin embargo, una gran taza de café todavía tiene un toque de amargura. Confuso, ¿verdad?

El sabor amargo se puede encontrar naturalmente en alimentos como el café, la toronja, la cerveza, el cacao, la col rizada, las espinacas y el brócoli.

Al cocinar, el amargor es tan importante como los otros elementos para crear gustos complejos y perfiles de sabor. El sabor amargo tiene la capacidad de equilibrar dulzura y salinidad. Por el contrario, no necesariamente mejora ninguno de los otros gustos.

Por ejemplo, combinar vinagre balsámico con brócoli es una excelente manera de equilibrar el sabor amargo natural que tiene el brócoli.

Umami

El sabor más nuevo reconocido de todos, umami es una palabra japonesa que esencialmente significa sabroso. Técnicamente hablando, umami es el grado en que nuestras papilas gustativas reconocen el aminoácido glutamato en cualquier alimento.

Puede encontrar el sabor umami en remolacha, queso añejo, mariscos, carnes grasas, champiñones, MSG y frijoles.

Es un sabor terroso y carnoso que puede mejorar el dulzura y equilibrado amargura. En realidad es muy similar al sabor salado, los dos tienen algunos componentes superpuestos.

especia

Si bien la especia no es una de las categorías oficiales de sabor, tiene un impacto lo suficientemente grande en el sabor que simplemente no podemos dejar de lado.

Agregar especias a un plato no necesariamente cambia el sabor que registran nuestras papilas gustativas, sino que se registra como dolor. Suena un poco loco, ¿verdad? Bueno, esa ligera sensación de dolor crea un perfil de sensación y sabor completamente diferente que algunas personas realmente disfrutan.

Spice tiene la capacidad de equilibrar la dulzura Si desea agregar un poco de especias a su plato, puede agregar salsa picante, rábano picante, jalapeños o wasabi. La rúcula, los rábanos crudos e incluso los berros también tienen un sabor ligeramente picante.

Por ejemplo, si tiene una ensalada de verano realmente dulce con fresas frescas y está buscando atenuar un poco la dulzura, agregar algunos jalapeños en la parte superior será suficiente.

Temperatura

Fuera de los sabores y sabores, la forma en que preparamos nuestra comida también puede afectar significativamente el perfil de sabor.

El sabor de los alimentos puede ser completamente diferente cuando se experimenta frío, temperatura ambiente o calor.

Tome fruta por ejemplo. Imagen de un tazón fresco de fresas frías; son dulces, crujientes y suculentos. Ahora, ¿qué pasa con un cuenco tibio de fresas que acaba de sacar de la estufa? Sí, siguen siendo dulces, pero el perfil de sabor es completamente diferente.

Cuando experimente en su cocina con sabores y sabores, ¡no se olvide de la temperatura! Si estás acostumbrado a comer siempre ensaladas frías, prueba con una ensalada tibia de granos.

Cambiar la temperatura de sus recetas favoritas es una excelente manera de mantener las cosas frescas y nuevas en la cocina.

Textura

La textura es absolutamente todo cuando se trata de experimentar tu comida. Esto es particularmente evidente en los niños, a menudo ciertas texturas disuadirán completamente a un niño de probar un nuevo alimento.

¡La comida puede ser crujiente, suave, blanda, escamosa, seca, húmeda, esponjosa y mucho más! La sensación en la boca de un alimento puede alterar por completo la forma en que percibes el sabor y el sabor.

Intente cambiar la textura de algunos de sus platos favoritos introduciendo nuevos alimentos. Por ejemplo, intente cubrir su chile favorito con unas rodajas de aguacate cremoso, o tal vez agregue un poco de coco tostado crujiente a su pastel de chocolate casero.

NS recomienda

¡Juega con todos estos gustos y perfiles de sabores! Piense en los componentes destacados de sus comidas favoritas e intente agregar otro sabor que lo mejore o equilibre.

Mientras experimentas en la cocina, estas son algunas de nuestras herramientas y recursos favoritos que puedes usar:

Recetas para probar

Aquí hay algunas recetas excelentes que puede probar para ayudar a construir su confianza con el sabor y los perfiles de sabor:

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