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Los granos (especialmente los granos antiguos) han recibido bastante atención en los últimos años. Se están volviendo cada vez más populares por su gran perfil de nutrientes que incluye fibra, minerales, proteínas y versatilidad en la cocina.
Además, se pueden usar solos como acompañamiento, mezclados en una ensalada o tazón, o incluso en un pimiento relleno, ¡lo que hace que sea muy fácil de agregar a la mayoría de las comidas! Los granos son un alimento básico increíble no solo para tener almacenados en su despensa, sino también para tener en su caja de recetas.
¿Pero te estás aburriendo con tu opción de ir al grano?
¡Aquí hay algunos tipos diferentes de granos para probar como una forma de mezclarlos y cómo cocinarlos!
Cómo cocinar granos
El único problema con los granos es que pueden ser un poco confusos para cocinar. Casi todos los granos requieren una proporción diferente de grano a agua además del tiempo de cocción a fuego lento, que puede volverse abrumador rápidamente.
Aquí discutiremos todos los detalles esenciales sobre los granos de cocina para que se sienta lo suficientemente seguro como para enfrentarlos en casa por su cuenta.
Paso 1: enjuaga tus granos
Este primer paso es más importante para la seguridad y el sabor de los alimentos que cualquier otra cosa.
Enjuagar los granos antes de cocinarlos primero ayuda a eliminar la suciedad o el exceso de almidón que pueda estar presente en la capa externa. Dependiendo del grano en particular, también puede ayudar a eliminar los sabores desfavorables.
La quinua, por ejemplo, tiene un recubrimiento externo llamado saponina. Cuando se cocina puede crear un sabor amargo, casi jabonoso. Simplemente enjuagar el grano con agua fría elimina esta capa y, por lo tanto, ¡tiene un sabor indeseable!
Tener el hábito de enjuagar todos los granos con agua fría los mantendrá limpios y sin amargos.
Paso 2: cocina tus granos
Si eres uno de los números y medidas exactas, esta sección es para ti. Muchos granos requieren diferentes proporciones de agua a grano y tiempos de cocción, ¡así que los enumeramos aquí! Le mostraremos los granos integrales más populares y le daremos las mejores instrucciones sobre cómo cocinarlos.
(Nota: no todas estas opciones no contienen gluten, ¡pero las que tienen un asterisco sí lo son!)
Amaranto*
Lleve a ebullición 3 tazas de agua a fuego alto. Agregue 1 taza de amaranto, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Arroz Integral *
Lleve a ebullición 2 tazas de agua y 1 taza de arroz integral a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Bulger
Lleve a ebullición 2 tazas de agua y 1 taza de arroz integral a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Farro
Lleve a ebullición 3 tazas de agua y 1 taza de farro a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Mijo*
Lleve a ebullición 2 tazas de agua a fuego alto. Agregue 1 taza de mijo, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Quinua*
Lleve a ebullición 2 tazas de agua y 1 taza de quinua a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Arroz salvaje*
Lleve a ebullición 3 tazas de agua y 1 taza de arroz salvaje a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
¿Cocinar un grano que no he enumerado? Utilice el método sin medición
¡No te preocupes! Si está buscando cocinar un grano que no he enumerado, o si las descripciones anteriores parecen demasiado tediosas o engorrosas, tengo otro método para usted.
Este método funciona para todos granos y pasta también!
Todo lo que tienes que hacer es hervir una olla grande de agua y luego agregar el grano. No es necesario medir el grano o el agua, solo calcula cuánto crees que necesitas.
Mantenga el agua hirviendo durante todo el proceso de cocción y pruebe el grano para obtener la textura deseada a medida que avanza. Estamos buscando una textura al dente, no demasiado dura pero no demasiado suave. Una vez hecho esto, simplemente drene todo con un colador de malla fina.
¡Durante el proceso de cocción, el exceso de agua en la olla realmente ayuda a absorber el exceso de almidón que de otro modo causaría gominola en su grano!
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Ahora que sabe cómo cocinar sus granos, ¡hablemos de marcas y herramientas! Estos son algunos de nuestros utensilios de cocina favoritos para preparar y almacenar granos:
Recetas para probar
Ahora que ya tiene lo básico, ¡aquí hay algunas recetas que puede usar para probar sus habilidades y obtener algo de inspiración!
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